Caçar em climas quentes requer cuidados extras para evitar que a carne estrague

May 29, 2023

Planeje com antecedência para garantir que você terá carne de caça de qualidade no congelador.

Algumas oportunidades de caça no início da temporada já começaram em Idaho, com temporadas adicionais de tiro com arco e caça aos alces começando em setembro. Embora as caçadas no início da temporada possam ser uma excelente oportunidade para colher um animal de grande porte, o clima quente traz desafios adicionais quando se trata de cuidar adequadamente da carne de caça para evitar que ela se estrague, especialmente quando se trata de animais maiores, como alces e alces.

A chave para conservar a carne em climas quentes é iniciar o processo de resfriamento o mais rápido possível. A carne estraga mais rapidamente ao redor das articulações do quadril e abaixo dos ombros frontais. Sua colheita deve ser imediatamente descascada, reduzida a quartos e rapidamente transportada para armazenamento refrigerado. Em animais maiores pode até ser necessário fazer alguns cortes entre os músculos e os ossos para permitir que o calor escape. Massas musculares maiores demoram muito para esfriar e a carne pode estragar em questão de horas se o calor não conseguir escapar.

Deixar de resfriar a carne com rapidez suficiente pode resultar no que é comumente chamado de acidificação óssea. A acidificação óssea é causada por uma explosão de bactérias, normalmente perto dos ossos, que confere à carne um aroma pungente e um sabor desagradável. Uma vez ocorrida a acidificação óssea, não há como salvá-la ou revertê-la.

Os caçadores têm a obrigação legal e ética de cuidar adequadamente da carne de caça que colhem. Permitir que a carne de caça se estrague não só resultará na perda de carne, mas o caçador também poderá ser acusado de desperdício de caça. Ter um plano antes da colheita em clima quente ajudará você a ter um freezer cheio de carne de qualidade, em vez da dor de cabeça de carne estragada.

A carne pode estragar durante a noite Quando um animal é colhido à noite, ele ainda precisa ser encontrado, limpo e processado o mais rápido possível. Lembre-se de que o solo é um ótimo isolante. A parte elevada da carcaça pode esfriar um pouco, mas a parte inferior reterá o calor e às vezes estragará se for deixada durante a noite.

Tenha gelo disponível- Se você estiver fazendo uma viagem relativamente curta do campo para casa ou do campo para o acampamento, preencha a cavidade do corpo de um pronghorn ou cervo sem pele com sacos de gelo para ajudar a resfriá-lo. Mas atenção, o calor corporal pode permanecer nas partes mais grossas do animal, como os quartos traseiros, e encher com gelo é apenas uma medida temporária. Você não deve confiar apenas no gelo na cavidade corporal de animais maiores, como alces ou alces, que exigirão esfola e cortes adicionais para permitir que o calor escape. Para viagens mais longas, o gelo bloqueado em um refrigerador de qualidade durará muito mais tempo do que o gelo em cubos.

Não pendure a carne se estiver muito quente. É mais seguro esfolar, cortar em quartos e colocar a carne no gelo, em vez de pendurá-la em temperaturas flutuantes. Um refrigerador grande comporta a maior parte ou a totalidade de um cervo que foi esquartejado ou de um alce que foi cortado em pedaços menores. Lembre-se de deixar evidências de sexo e espécie, conforme regras encontradas na página 102 do livreto de regras do grande jogo.

Encontre um processador de carne- Está se tornando mais comum que os caçadores levem os animais para instalações de processamento, em vez de abater a carne em casa. Saber onde estão localizadas as instalações de processamento de carne mais próximas e seus horários de funcionamento tornará muito mais fácil cuidar rapidamente da carne. Alguns processadores de carne só aceitam animais de caça em determinadas épocas do ano e o espaço pode ser limitado, por isso nunca é demais fazer um telefonema antes de ir caçar.

Proteja a carne de insetos- Em temperaturas abaixo de 40 graus, as moscas raramente são um problema, mas em temperaturas mais altas, as moscas são suas inimigas. Os sacos de caça são essenciais para manter a carne livre de moscas e também limpa. Em climas quentes, embale sempre a carne sem pele imediatamente. É muito mais fácil manter a carne limpa do que remover posteriormente ovos de moscas, cabelos, sujeira, grama e agulhas de pinheiro.

Use água com cuidado- Existem opiniões conflitantes sobre lavar um animal de grande porte com água depois de esfolado. A maioria dos processadores de carne profissionais concorda que usar água limpa e fria para remover pêlos e sujeira de animais é uma boa prática se o ar da carcaça secar rapidamente para que a água não estimule o crescimento bacteriano. Um spray de água fria também pode acelerar o processo de resfriamento.